Στη διαδικασία μαγειρέματος «sous-vide», το φαγητό μαγειρεύεται σε χαμηλή θερμοκρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για τον λόγο αυτό το πλεονάζον νερό στον πάτο του θαλάμου φούρνου δεν μπορεί να εξατμιστεί και έτσι ενδέχεται να προκύψει αυξημένη συγκέντρωση νερού στον θάλαμο του φούρνου.
Αν πραγματοποιήσετε πολλά μαγειρέματα «sous-vide» στη σειρά, απομακρύνετε οι ίδιοι το συγκεντρωμένο νερό από τον πάτο του θαλάμου φούρνου μετά από κάθε μαγείρεμα.
