Οι ιδιότητες που διαθέτουν τα μικροκύματα επιδρούν έτσι, ώστε η θερμότητα να αναπτύσσεται πρώτα στην εξωτερική επιφάνεια του φαγητού και στη συνέχεια να μεταδίδεται στο κέντρο. Όταν τα τρόφιμα ζεσταίνονται με πολύ υψηλή ισχύ μικροκυμάτων, ενδέχεται να είναι ζεστά στο εξωτερικό τους μέρος, αλλά να μην έχουν ζεσταθεί ακόμη στον πυρήνα. Στην προσαρμογή θερμοκρασίας που ακολουθεί, το τρόφιμο ζεσταίνεται περισσότερο στον πυρήνα και λιγότερο στο εξωτερικό του.
Ιδιαίτερα κατά το ζέσταμα τροφίμων με ανομοιογενή σύσταση, όπως π. χ. σε ένα μενού, επιλέξτε μια χαμηλότερη βαθμίδα ισχύος μικροκυμάτων και αυξήστε αντίστοιχα τον χρόνο.
