Στο «MANÍ», το εστιατόριό της στο Σάο Πάολο, η Helena τοποθετεί στο επίκεντρο το πάντρεμα της βραζιλιάνικης με την ευρωπαϊκή κουζίνα. Όταν συνδυάζει επιρροές, κουλτούρες και εμπειρίες, βυθίζεται μέσα στο πάθος της – ανακαλύπτοντας νέους τρόπους για να εντυπωσιάσει τους καλεσμένους της.

Αντλώντας έμπνευση από ολόκληρο τον κόσμο

«Μπορώ να βρω την έμπνευση σε ένα συστατικό, σε ένα ταξίδι. Μπορεί να διαβάσω κάτι ενδιαφέρον και αυτό να με οδηγήσει σε μια ιδέα για ένα πιάτο».

Η Helena πάντα ήθελε να δει τον κόσμο, να μαθαίνει νέα πράγματα και να βρει τη μία και μοναδική αγάπη της ζωής της. Είναι άνθρωπος που βλέπει τη φυσική ομορφιά σχεδόν στο κάθε τι και έτσι ο δρόμος της την οδήγησε από τις σπουδές αρχιτεκτονικής, το μόντελινγκ, στο μεγαλύτερο πάθος της, τη μαγειρική. Έζησε και εργάστηκε σε διάφορες ευρωπαϊκές πόλεις και έμαθε από τους κορυφαίους, κρατώντας σημειώσεις όχι μόνο για την κουζίνα αλλά και τις τάσεις και τη φιλοσοφία ζωής.

«Πιστεύω ακράδαντα ότι…μαζί μπορούμε να δημιουργήσουμε όμορφες εμπειρίες.»

Συνάντηση σεφ και καλλιτέχνη

Helena και Azuma-san

Η Helena εμπνέεται από διαφορετικές κουλτούρες και τη συναρπάζει επίσης η Ιαπωνία και η ιαπωνική κουζίνα. Όπως λέει, η δουλειά του δημιουργού ανθοσυνθέσεων Azuma Makoto «χαρακτηρίζεται από την ίδια αυτοσυγκέντρωση που διαθέτει και η ιαπωνική κουζίνα». Μαγεύτηκε από τον τρόπο με τον οποίο ο Makoto διατηρεί τη φυσική ομορφιά των λουλουδιών μέσα στον πάγο. Στη διάρκεια της συνεργασίας τους θέλησε να δημιουργήσει ένα πιάτο που θα μπορούσε να «παγώσει» μια στιγμή στον χρόνο, να αναστείλει την πραγματικότητα και να προσκαλέσει και άλλους να βιώσουν νέα επίπεδα δημιουργικότητας στην κουζίνα.

Όταν ο συγχρονισμός είναι το παν: Φούρνος Generation 7000

Στον κόσμο της γαστρονομίας, ο χρόνος είναι ύψιστης σημασίας. Είτε πρόκειται για τον χρόνο μαγειρέματος ενός συστατικού είτε για τον χρόνο αναμονής του πελάτη στο τραπέζι – ο συγχρονισμός πρέπει πάντα να είναι τέλειος. Γι' αυτό ο φούρνος Generation 7000 κίνησε τόσο πολύ το ενδιαφέρον της Helena και την εντυπωσίασε. Μπορεί να εμπιστευτεί την πρωτοποριακή τεχνολογία του, ώστε να έχει άψογα αποτελέσματα κάθε φορά, χωρίς να βάζει όριο στη δημιουργικότητά της. Έτσι, μπορεί να επικεντρωθεί στις πιο καλλιτεχνικές πτυχές του πιάτου της, επιλέγοντας τέλεια τα χρώματα για τους σωστούς συνδυασμούς και τις σωστές αντιθέσεις με τα έργα του Makoto.

Εμπνευσμένη από τα χρώματα στα έργα του Azuma, η Helena δημιούργησε με τον φούρνο Generation 7000 ένα πιάτο με ψάρι, μια πραγματική συμφωνία χρωμάτων και συστατικών, συνδυάζοντας γλυκοπατάτα, κουνουπίδι τουρσί, κολοκυθάκι και τραγανές νιφάδες σκόρδου. Helena Rizzo εμπνέει με τις όμορφες δημιουργίες της. Κατά τη διάρκεια της συνεργασίας της με τον καλλιτέχνη, δημιούργησε επίσης ένα πιάτο με πάπια ραντίτσιο, κρεμμύδι και μύρτιλο. Στήνοντας το πιάτο, τοποθέτησε τα υλικά της γύρω από την πάπια σε σχήμα φτερού συμβολίζοντας την ελευθερία που θα έπρεπε να έχει κανείς όταν μαγειρεύει.

«Νομίζω ότι η χρήση τεχνολογιών μαγειρέματος που μας δίνουν αυτοπεποίθηση είναι κάτι που μας χαρίζει και γαλήνη – και με αυτές τις τεχνολογίες σήμερα ο καθένας μπορεί να μαγειρέψει πολύ καλά. Ο καθένας!»